1970年，營養學家安塞爾?凱斯（Ansel Keys）發布了其關于意大利、希臘和其他5個國家的營養和健康研究的第一份報告。凱斯在長期研究中發現，這些國家的心臟病發病率很低，這與其飲食結構緊密相關。而后地中海飲食所帶來的裨益逐漸廣為人知。●地中海飲食的主要特征是碳水化合物（通常為面包、意大利面和米飯）的高攝入，并輔以豆類（黃豆、豌豆、鷹嘴豆）和堅果類、乳制品（通常為奶酪和酸奶）、水果和蔬菜、海鮮和輕度加工（通常用橄欖油進行烹調）的應季食物。地中海飲食少糖、少肉類；最重要的是在進食中佐以足夠的紅酒。●并非所有的早期結論都經受住了時間的考驗。但是如今很明確的是，地中海飲食減少了患心血管疾病的風險，將患某些癌癥的風險降低了10%，并為2型糖尿病患者提供了一些保護。毋庸置疑，在西方國家，尤其是美國，如果全民都遵循地中海飲食，那么就不會出現現在如此普遍的肥胖問題。2013年，聯合國教科文組織（UNESCO）正式宣布，將地中海飲食列入克羅地亞、塞浦路斯、意大利、摩洛哥、葡萄牙和西班牙共同擁有的人類非物質文化遺產。●然而，即使在這些飲食天堂，也存在越來越嚴重的問題：真正的地中海飲食只存在于某些偏僻的沿海村落或山村。食譜的變化一直很快，而且影響甚廣，尤其是在該地區人口最稠密的兩個國家。●在過去的50年間，意大利的飲食中只有水果變得越發地中海化，水果的消費量上升了近50%。同時，動物脂肪和肉類的消費量是之前的3倍。橄欖油供應量不足整個膳食動植物油類的一半——這太難以置信了！意大利面的消費量下降了，紅酒的消費量也下降了約75%。意大利的啤酒購買量幾乎與紅葡萄酒和白葡萄酒購買量持平。

     西班牙對地中海飲食的脫離則更為迅速和徹底。西班牙人依然喜歡海鮮，其消費量一直攀升，但是他們擺脫了谷物、蔬菜和豆類。橄欖油的供應量也低于整個西班牙動植物油供應量的一半。

     而更值得注意的是，西班牙人每年平均僅喝掉20升的紅酒——還不足他們啤酒消費量的一半。這差不多可以跟德國和荷蘭比肩！

     還有比啤酒擊敗紅酒更能強有力地表明地中海飲食消亡的信號嗎？甚至大部分歐洲人（一直保有老式飲食模式的記憶）都沒有意識到，獨裁者弗朗哥去世那一年的西班牙人均肉類供應量只有約20公斤，而現在已將近100公斤，遠遠領先于德國、法國和丹麥這些傳統食肉國家。

     前景不容樂觀。年輕人購買的新鮮食物比他們的父母要少，他們已經形成了一種新型的飲食標準。例如在西班牙，從來不缺乏麥當勞、肯德基、塔可鐘以及唐恩都樂（在西班牙被稱為鄧肯咖啡）。多肉、多脂肪、多鹽和多糖快餐覆蓋全球，不僅帶走了一種古老的飲食文化遺產，而且也帶走了古老文明勝于現代文明的一個優勢，而這樣的優勢本就不多。

     導致這種轉變的原因具有全球普遍性。更高的收入使得肉類、脂肪和糖分的攝入更高。傳統家庭被雙職工和獨身家庭所取代，這樣的新型家庭極少在家下廚，而更多的是購買即食食物，并且更加忙碌的生活方式也催生了零食與方便食品的涌現。■

作者：Vaclav Smil