※※※※※※※※
	           ※            ※
                   ※  名茶薈萃  ※
                   ※            ※
                   ※※※※※※※※

【碧螺春】

綠茶中的名品，產于太湖洞庭東山和西山。因其形狀
卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制時間又在春天而得名。
相傳已有1300多年的歷史。其品質特點是色澤碧綠，外形
緊細、卷曲、白毫多；香氣濃郁，滋味醇和；飲時爽口，
飲后有回甜感覺。沖泡后，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明
亮。不管用滾水或溫水沖泡，皆能迅速沉底，即使杯中先
沖了水后再放茶葉，茶葉也照樣會全部下沉，展葉吐翠。
炒制工藝要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而
不腥，細而不斷”。尤有興奮大腦和心臟的作用以及潤
喉、提神明目的功效。

【西湖龍井】
	
產于浙江省杭州市郊西湖鄉龍井村一帶。龍井，
原名龍泓，傳說三國時就已發現此泉；明代掘井抗旱時
從井底挖出一龍形大石，于是更名為“龍井”。龍井產
茶唐代就有記載，宋代已經聞名。蘇東坡品茗詩中“白
云山下雨旗新”形容的就是這種茶的形如彩旗的特點。
清代，龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽。向有“黃金芽”
“無雙品”之稱。龍井茶因有獅峰、龍井、五云山和虎
跑山四個不同產地而有“獅、龍、云、虎”的品種區
別。其中以“獅峰”“龍井”品質最佳。龍井茶“色
翠、香郁、味醇、形美”，這四個特點被稱為“四
絕”。其葉扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齊。特別是
清明前采摘的“明前茶”、谷雨前采摘的“雨前茶”，
葉芽更為細嫩，沖泡以后，嫩勻成朵，葉似彩旗，芽形
若槍，交相輝映，所以這種茶又叫“旗槍”。其湯色明
亮，滋味甘美。鮮嫩的茶芽，在攝氏80度的溫度下加
工，要保持茶葉的顏色、香味和美觀，使每片茶葉都能
達到“直、平、扁、光”，堪稱特種“工藝茶”。

【黃山毛峰】

綠茶珍品。產于安徽省歙縣，因地近黃山而得名。據
《徽州府志》記載，黃山毛峰在300年前就已著名。明
代許次紓所著《茶疏》即將其與錢塘龍井相提并論。清
光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試制少量黃山特級毛峰
茶成功，更加蜚聲全國。黃山毛峰茶外形美觀，每片長
約半寸，尖芽緊偎在嫩葉之中，狀若雀舌。尖芽上布滿
 著絨細的白毫，色澤油潤光亮，綠中泛出微黃。沖泡后
，霧氣結頂，清香四溢。茶汁清澈微黃，香氣持久，猶
若蘭惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶涼之后，香味猶存，
故人稱“幸有冷香”。一芽一葉的泡開以后，變成“一
槍一旗”，光亮鮮活，有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說。
特級黃山毛峰一般都在清明至谷雨間采摘。

【六安瓜片】

著名綠茶片茶品種。片茶即全由葉片制成，不帶嫩芽和嫩莖的茶葉品
種。因其形若瓜子，又主要產于安徽西部大別山區的六安、金寨、霍
山三縣，故名“六安瓜片”。它最先源于金寨縣的齊云山，而且也以
齊云山所產瓜片茶品質最佳，故又名“齊云瓜片”。其沏茶時霧氣蒸
騰，清香四溢，所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。早在唐代，六安瓜
片就已聞名，大詩人李白就有“揚子江中水，齊山頂上茶”之贊語。
宋代更有茶中“精品”之譽。明代以前已為貢茶。六安瓜片色澤翠綠、
香氣清高、滋味鮮甘，并且十分耐泡。六安瓜片中以齊云山蝙蝠洞所
產品質最佳，是瓜片茶中的珍貴品種。

【君山銀針】

綠茶精品。產于湖南岳陽洞庭湖中的君山。其成品茶芽頭茁壯，
長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包
裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久
，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。
后梁時已列為貢茶，以后歷代相襲。它的特點是：全由芽頭制成，
茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖
久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針
直立向上，幾番飛舞之后，團聚一起立于杯底。其采制要求很高，
比如采摘茶葉的時間只能在清明節前后7-10天內，還規定了九種
情況下不能采摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、
茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。

【都勻細毛尖】

產于貴州黔南布依族苗族自治州都勻山區。因其形似魚鉤和雀舌，
故又名“魚鉤茶”或“雀舌茶”。據史料記載，早在明代，它就已
經是向朝廷供奉的“貢茶”了。18世紀末，開始出口外銷，享譽中
外。都勻細毛尖茶在我國名茶中獨具一格，它外形纖細披毛，猶如
雪花；條索緊卷，好似銀鉤。沖泡時，茶芽沉于杯底，白毫浮游水
中，湯色嫩綠明亮，品清香馥郁，醇厚回甜。

【信陽毛尖】

名貴綠茶品種。主要產地在河南信陽縣醅深山區的“四云”（車云山
、集云山、云霧山、天云山）和“兩潭”（黑龍潭、白龍潭）。其芽
葉細嫩有峰梢，精制后緊細有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因產地
在信陽，故名“信陽毛尖”。據右籍調動，早在1500多年以前，信陽
一帶就已生產名茶。唐代時，信陽毛尖已成為當供奉朝廷的貢茶。茶
圣陸羽在《茶經》中記載，8世紀全國有8大茶區，其中淮南茶區就包
括皖北和豫南。宋代大文學家蘇東坡曾盛贊“淮南茶，信陽第一”。

【武夷巖茶】

烏龍茶中的明珠。“武夷巖茶”是產于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶
類的總稱。歷史悠久。據史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈佳品
。宋、元時期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設立了“焙局”、
“御茶園”。清康熙年間，開始遠銷西歐、北美和南洋諸國。當時，
歐洲人曾把它作為中國茶葉的總稱。武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤
綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，
葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不
壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡
五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨
茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名。“大紅袍”最為名貴。傳說
明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和
尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，
問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得
‘大紅袍“之名。武夷巖茶是我國東南沿海省、地人民以及東南亞各地
僑胞最愛飲用的茶葉品種，是著名的“僑銷茶”。

【鐵觀音】 

烏龍茶中的珍貴品種。主產于閩南安溪縣。名稱由來廉潔甚多。有說很早
以前，安溪松林頭鄉一魏姓者信佛，每天早晨都要用清茶一杯供奉觀音。
一天偶然看見巖上有一棵茶葉面發光，便移入盆中培植，采制后香味極佳，
視為觀音所贈；又因其葉片厚而重實，色澤深褐似鐵，故取名“鐵觀音”。
也有傳說清乾隆年間，有人將這種茶葉進貢乾隆皇帝，乾隆皇帝見茶條壯實
，置于手心，沉重似鐵，外形如同觀音合掌，于是賜名“鐵觀音”。一般認
為，“鐵”示其重，“觀音”表其美，有“重如鐵，美如觀音”之謂，故有
此名。據史料記載，此茶為清乾隆年間開始栽培。其特點是茶條肥厚，茶身
重實，茶葉邊緣呈朱紅色，中間呈墨綠色；沖泡后，湯色金黃香氣清冽，滋
味濃郁；入口初感微苦，回味甜醇。極耐沖泡，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有
余香”之美譽。

【祁門紅茶】

著名紅茶精品。主產于安徽省祁門縣及附近地區，簡稱“祁紅”。祁門茶葉
，唐代就已出名。據史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產紅茶，而是
盛產綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余
干臣從福建罷官回籍經商，創設茶莊，祁門遂改制紅茶，并成為后起之秀。
至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香
氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調
飲。祁門茶區的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、
味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。


By dog 7.30.2001