第二種宴會，我們一般把它叫正式宴會。正式宴會它一般有三個正式，什么地方正式，第一人員確定，不能臨時拉郎配，說再來幾個，沒事，再加張桌子，像我們一般吃飯，來一個客人，來，你坐這兒，再加張桌子，再弄把椅子，就加上了，不行，那正式宴會這個人員約定有限制了。不僅有多少人到場有限制，而且哪張桌子上面坐誰，位次都有講究，它不能亂來。哪一張是主桌，誰上主桌，主桌里面誰是主人，誰是主陪它都有講究。你可以設想一下，如果你這張桌上把人給放得不太對勁，比如說你請了其他幾個單位的客人，偏偏有兩個客戶是競爭對手，你還不太清楚，你把他倆放在一張桌上去，這飯能吃好嗎？他們一照面，就有點懷疑，為什么沒早跟我說，是有意讓我難堪嗎？還有人生氣，怎么沒帶刀啊，他想決斗。所以安排宴會第一是人員要確定。
　　第二，菜單要確定。就是這桌上上幾道菜都有講究，我經常跟同志們開玩笑，我說你要想把宴會搞得正規一點，搞一個菜單，不僅菜單提前要擬定，是四冷八熱，四菜一湯，而且這個菜單要書寫出來，最好在餐桌上人手一冊。它有兩個好處，首先表示鄭重其事，其次是讓大家心知肚明，可以抓住重點，集中解決。明白我的意思吧，留點胃，碰到想吃的東西再下狠手。我們經常遇到這種事，他不告訴你，這個宴會一道一道上，一開始我們不得不吃，出于禮貌上來就吃，結果到了最后，一般壓軸的是看家菜，我們飽了，望洋興嘆。這菜單有個好處，自己一看咱就明白了，到底哪道菜最對咱的胃口，咱悠著點兒，留著。所以正式宴會它的菜單是有確定的，不能亂來。
　　第三個什么地方正式，第三個它就是時間是確定的。一般情況下，大型的正式的宴會往往是晚宴，也有個別情況下是午宴，比如婚宴，這種大型宴會，我們一般就是午宴，因為中國民俗一般初婚，第一次結婚應該是中午，朝陽，午日，說明陽光燦爛，他一般不是再婚的話很少放到晚宴。但是一般的那種商務宴請，社交宴請它往往是晚宴，為什么？因為中午大家都在忙事，沒時間，所以晚宴相對就可以比較放松，就可以多說兩句，你想想，中午你搞一宴會，一會兒走一個，一會兒走一個，他不是影響效果嗎？宴會。
　　再者我們宴會第三種，國宴跟正式宴會之外我們叫它便宴。便宴相對就比較隨便了，比如我大學同學從國外回來，難得一見，他到北京來看我，我就臨時找幾個親朋故舊約一個地方大家吃一頓，規模比較小，菜比較簡單，時間也比較短，也不搞菜單，但實際上還是社交。大家理解我的意思，它不像我剛才講的三個確定了。最后一種宴會我們大家其實碰到的是最多，所謂家宴，就是把人放到家里來請他吃飯，家宴重在參與，強調氣氛的溫馨和隨和，能把你請到家里來說明不見外，有的時候我們還讓你下手干一干，比如我有時候有些外國朋友我就喜歡請到我們家來吃飯，而且我還讓他們重在參與。比如讓他們包餃子，積極性很高，但是說個實話，他們包的餃子一般不能下鍋煮，一煮就爛了，你尤其別告訴別人，爛的全是你包的，那你影響人家革命情緒。但是你設想一下，本來都是朋友到家里來，一邊聊一邊干活，這挺有意思的。這是一種融洽的氣氛，密切的關系。關于宴會。
　　宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀，就是說主人有主人的講究，客人有客人的講究，這個二者不能夠顛倒了。比如舉個例子我這主人請客的時候我可以講，粗茶淡飯不成敬意，這是主人一種謙恭，客人不能說的。你還別說我還真見過不自覺的客人，有一次參加一個婚宴，我們那桌上有一位女士，可能是經常吃請，因為正好是芳華年齡，20來歲，估計好朋友包括自己都是剛結婚或者正在結婚的年齡，吃的多了可能是，往那一坐，這桌菜沒啥好吃的，一句話把我們一桌人全震住了，又不是你掏錢，輪到你提意見嗎？我們裝沒聽見，一會兒把一筷子糖醋里脊夾起來吃，沒熟，沒熟你別吃，一會兒又吃一筷子魚，太咸。這比婆婆還惡，婆婆一般都不這么說媳婦的。是吧，讓大家覺得就不爽，所以讓我來看，她就犯了我第二講第三講講的她沒有擺正位置，所以這個要說清楚，但是一般而論，宴會禮儀主要是主人，是主辦方的問題。我這下面重點跟各位說說。
　　宴會禮儀主要是五個大的問題，我們要講的國際禮儀一般講五個M，為什么叫五個M呢？就是我講的這個作為主人操辦宴會的時候，他一般考慮五大問題。這五大問題用英文來說第一個字母都是M，所以我們叫它五M.哪五個M呢？第一個M，money，費用。你千萬別否認一條，你官方宴請也好，民間宴請也好，乃至家宴也好，你操辦者第一條想的就是錢，你請客的時候你跟人家說你隨便點，你想吃什么你說，心里往往想的另外一回事，悠著點，饒了我，人家要真放開了點，沒準人家走了你走不了，被抵押在那兒。這點我相信現場的和電視機前的年輕的帥哥們，尤其是正在熱戀的人最有體會。想當初我也有類似的經歷，請女朋友的時候打腫臉裝胖子，這是男人之劣根性，喜歡逞能，大男人。其實口袋里沒有多少錢，我記得有一次請女朋友吃涮羊肉，那時候剛工作，那涮羊肉一斤四五塊，哪是能隨便吃得起的，好家伙到東來順、西來順，好多店都比較了一番價格，都偵察過了，裝作若無其事把人家領去了，往那一坐，告訴人家，想吃什么你點。她一句話就讓我起雞皮疙瘩，我不愛吃羊肉。結果我的預算就超出去了，還好，還多帶了幾塊，否則我走不了，被抵押在那兒。所以你這個費用的問題，我們宴請恐怕是頭一位的。你別跟我說這地方菜好吃，這地方做得好，這地方離得近，這地方咱熟悉，透過現象看本質，其實是跟你預算有關。您別懷疑客人的智商，誰都不傻，這事我還建議你就別說了，你要說的話搞不好畫蛇添足。
　　一般來講，這個中國人的宴請他往往是主人掏錢的，這條我相信我們在座的各位同志都是不討論的。但是我為什么要說這個問題呢？因為我這個系列的講座名字叫現代禮儀，為什么講現代禮儀呢？它實際上是講的現代人在現代社會中所要應用的禮儀，它既包括我們傳統禮俗，也包括國際慣例。因為我反復強調，北京人也好西安人也好，廣州人也好，大城市也好，小城市也好，中國人到外國去，外國人到中國來，國際交流你不僅要知道中國的習慣，而且要知道國際慣例。外國人請客吃飯，有兩種做法跟中國人不太一樣，我這里說說。第一種做法我剛才說的是中國人傳統做法叫做主人付費，這都不討論了。當然主人付費有的時候也請我們客人要注意一條，就是主人這個費用花多少你別問，我也碰到過不自覺的。其實人家主人請你吃飯它是一種意思，它是一種情調，人家花多少錢是人家的預算，這高檔的餐館里面服務生都受過培訓，受過什么培訓？結賬主要是兩個辦法，第一個辦法就是客人把錢押在那兒了，請客的人，主人把錢押到那兒，等到客人走了之后，主人才回去結賬。第二個辦法就是結賬單悄悄地遞給主人，然后主人在上面簽個單就完了。一般不報，只有低檔餐館才報，一桌200，二桌4塊，搞得二桌很沒有面子，痛苦來自比較之中。所以人家請你吃飯主要是個意思，你要是足夠理智的話你一定要明白，主人付費是不問價格的，除非買單的人是你兒子是你老公，是你老婆，那咱得交代，外人你別問。我還經常碰到這樣的同志，他倒比較狡猾，他不說這桌花多少，他問，說這酒多少錢？這菜多少錢？肉多少錢？這個果盤多少錢？加一塊兒這頓飯多少錢不就明細了。你還是問了，其實這個有時候很尷尬的讓主人，這也是禮儀的問題。所以我們講雙向的，不僅有主人的事，還有客人的事。
　　那么國際禮儀它其實有兩個辦法，國際禮儀第一我們一般叫做各付其費，什么意思呢？就是說大家去吃飯的話是AA制的，這個在西方國家里尤其普遍，叫go dutch，各付其費，AA制的。這個我第一次去國外我就遇到過這個傻事，人家告訴我，中午休息，午餐，說咱們一塊兒去吃吧，我說行，跟我走。當時我人生地不熟，人家又是我的上司，老大哥，這跟他走，我想肯定是他掏錢。然后這個點的很簡單，一個三明治，一份湯一個色拉，一個主菜吃完了，吃的過程中還告訴我，因為是個套餐，告訴我這個湯你喝不喝？他看我出了很多汗，喝得多，我說我喝，我把他那份湯也喝了，結果后來告訴我自己掏自己的錢，而我喝他碗湯都要掏錢，那很生氣。后來我才知道，不僅一般人是這樣的，而且在西方絕大多數國家里父子之間，只要這孩子成了年，出去吃飯都是各掏各的錢，親兄弟，明算賬。其實這個也有好處，君子之交淡如水，省得誰欠誰，誰不欠誰，有時候我們都惦記著，我請他吃飯花了400，他請我吃飯20.是吧，你自己吃什么，你隨便點，你愿意多吃多吃，你愿意少吃少吃。這實際上這種AA制，各付其費的方法，在我們國內一些大中城市，尤其是在白領在公司企業里也正在流行，這是一種付費方式。
　　還有一種付費方式我們叫什么啊？叫做自愿付費，這個主要是在一些大型的公益性宴會上出現的。比如這是個慈善晚宴，為印尼海嘯災民募捐的慈善晚宴，其實大家到這兒來參加活動是一種義舉，不是吃飯，是一個活動拿宴會來說事，然后這個時候大家掏錢的話，這個錢實際上除了結賬吃飯的錢之外，主要是捐給印尼海嘯難民的。所以這樣的話，你付費你隨便付，你付50也行，你付500也行，你愿意的話你付50000也行，隨便付。這個我們稱之為自愿付費。到目前來講自愿付費一般是在高檔的公益性的社交宴會上才會出現，在我們日常生活中它比較少見。
　　總而言之講到宴會的費用我想講兩句話，第一句話量力而行。比如舉個例子，我們很多年輕人要結婚的話總喜歡辦一個婚宴，人生四大喜事，洞房花燭夜，金榜題名時，久旱逢甘霖，他鄉遇故知，四大喜事。婚宴肯定是要辦一辦的，但是你一定要量力而行。您剛參加工作，您是工薪族，您一個月沒多少錢，您從爹媽、兄弟那兒募捐來的錢您就好意思把它吃了嗎？我倒建議你還不如留著搞點家用，存錢買房子也好，將來孝敬老人也好，留給孩子教育基金也好，你總比吃了好。而且尤其有些同志感覺規模太大，好家伙，也就是一般一工薪族，給你擺幾十桌上百桌都敢，反正我個人覺得有點鋪張浪費了，我建議一般的宴會還是要量力而行。另外一個是什么呢？講究節儉為本，不僅整體費用要量力而行，而且你點的菜要注意啊，要經濟，要實用，不僅要好吃，而且要相對來講價格公道一些。你沒有必要像我們有的地方搞什么黃金宴，黃金吃了之后能有什么意思，參、翅、鮑、肚你都一塊兒吃，你不得“三高”嗎？高血脂、高血壓、高血糖啊，其實好菜有的時候適當有一個點綴也就足夠了，你吭哧吭哧，你吃一大堆既花錢而且對身體健康也不好，所以主人他要考慮這個問題，第一個是money，費用。
　　第二個宴會禮儀我們講什么，講meeting，就是會客。你這兒宴會上你請飯會請誰到場？我們一般宴會肯定是有主賓，你主要請誰，比如我舉個例子，我要請我老丈人吃飯，我剛談戀愛還沒結婚呢，請未來老丈人吃飯，我肯定要請到場這幾個人，除了我爹我娘創造一個兩邊老人見面的機會之外，我請到作陪那些人至少得是跟我關系好的了解我的，會到時候說我好話的人，您說對嗎？適當地說我點缺點沒事，比如說愛睡懶覺，記性不太好，這都行，可別把我說壞了，否則影響我國家安全，破壞我跟女朋友的安定團結。所以作為主人你要請客請誰來作陪，主人確定了主賓之后，其他人是有講究的。比如你請金老師吃飯，金老師在人民大學工作，你要可能的話是不是能請一下金老師在人民大學的同事，學生，校友，您覺得那樣是不是就好一點，一桌吃飯他就有個聊的話題了。另外你要是外國客人、少數民族的話，相同民族的，相同宗教信仰的，共同語言習慣的人請到一塊兒吃可能就比較好。比如舉個例子，大家在座的，現場的觀眾多數人是北京人，我敢保證閩南話、廣東話、乃至上海話你可能不在行。我們現在請一個臺胞，請一個澳門來的客人吃飯，他們講閩南話講粵語，所以你這要請坐陪的人中如果要有懂閩南話的人，或者有懂粵語的人，你請一個維吾爾族的人你要請一個維族的朋友來作陪，你說是不是這個效果就好一些，他容易形成共同的語言，共同的交流的氛圍。所以這上面請客人，安排客人它有講究。