醉鄉酒海—中國古代酒具與酒文化 -杜金鵬
　　
　　主講人簡介
　　杜金鵬，男，漢族，1957年生，山東萊州市人。1982年畢業于山東大學歷史系考古專業，同年入中國社會科學院考古研究所工作。現任考古所夏商周研究室主任、研究員，中國社會科學院研究生院教授。
　　20年來，致力于夏商考古研究，在史前考古和中國文明起源研究方面，亦有所探討。是“偃師二里頭遺址”的主要發掘者之一。他主持的國家重大科學攻關項目《夏商周斷代工程》中的《偃師商城小城年代與分期研究》專題，從考古學上解決了夏、商年代界限問題，在國內外學術界產生較大影響。獨著或合著有：《二里頭陶器集粹》、《文明起源史話》等學術和知識讀物7部，發表學術論文約70篇。曾獲得首屆胡繩青年學術獎，多次獲得全國青年社科研究優秀論文獎、中國社會科學院優秀科研成果獎。
　　內容簡介
　　首先，追根求源。（一）酒的發明：古猿造酒、儀狄造酒、杜康造酒。（二）酒的種類：有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。中國古代的酒有六、七千年的歷史，應該是比較肯定的。
　　其次，酒具綜述。中國古代酒具，它從數量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內涵也是非常豐富。（一）酒器種類：按質料分類：陶、銅、漆、瓷、玉、金銀、象牙、犀角、玻璃、竹木等；按用途分類：釀酒、儲酒、盛酒、溫酒、冰酒、斟酒、飲酒、挹酒等。（二）酒器的演變：按時代介紹代表器物，酒器演變綜述。
　　第三，醉鄉藝林。主要是講酒跟中國古代文化藝術的關系。主要從這六個方面：酒與文學、繪畫、書法、雕塑、音樂、舞蹈、雜技的關系，做了大概的闡述。
　　第四，香醴飲經。（一）溫酒健脾胃：商代銅斝、漢代溫酒杯爐、宋代溫酒注子；（二）冰酒驅暑熱：曾侯乙墓出土青銅冰鑒酒缶等。
　　第五，酒令漫話。酒令有：猜枚、骰子令、酒牌令、籌令等。
　　第六，清酌禮俗。除酒令以外，民間還有好多習俗、活動跟喝酒有關：婚禮合巹、禮射、投壺、上巳修禊與曲水流觴。
　　第七，酒樓清旗。既然有酒了，喝酒又有章法了，那么這酒是不是都要自己做啊？從哪兒來？杜教授講了古代的酒坊、酒肆、酒店的一些問題。
　　最后，酒鄉奇人。杜教授講了古代飲界人物和飲酒的原則。
　　全文
　　各位朋友好！今天有機會跟大家就《中國古代酒具與酒文化》這么一個話題，來聊一聊，我感到非常高興。
　　說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發明。很可能大家都非常關心的，就是說中國古代的酒到底什么時候發明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發明這么一個問題。這個問題涉及到這么三個小的問題，一個是關于酒的發明，一個是酒的種類。還有呢，經過我們考古的發現，對于酒的發明這么一種實證性的東西。那么現在關于酒的發明，首先大家關心的一個問題，就是年代問題，什么時候開始發明的酒？誰發明的酒？現在有這么幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應該排除在我們的話題之外，因為它不屬于人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什么憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。
　　從現在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應該是沒有什么問題的，那么我給大家說一些考古學上的證據，大概應該是比較可信的。一方面，是關于酒具，你既然是有了酒，就應該有酒具，拿什么喝？那就是有酒具了，用什么盛也是酒具。第一個就是說酒的實物，現在我們發現酒的實物，有這么幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓里頭，出土過戰國時候的酒，經過科學家的鑒定，確認它確實是酒，我們看到的這就是。比戰國時代更早的時候，商代甲骨文里頭，對酒已經有明明白白的記載。甲骨文里頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實的證據。就是說商代確實有酒。
　　我們現在看的這件器物，實際是比甲骨文還要早數百年的一件陶器，考古學上叫“二里頭文化”，歷史學界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大家肯定已經看得出來，這件器具，跟剛才商代金文里頭的“酒”字特別像。從現在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應該是比較肯定的。
　　那么，現在第二個小問題，就是關于酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發明的應該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那么特別剛烈，大家喝起來可能是比較順口一些。這也是當時的生產技術所決定的。
　　我們在考古發現里頭就見過漢代的蒸餾器。我們現在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆里頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經過上海博物館的試驗，用它來做蒸餾酒，出酒率相當高。也就是說，在漢代的時候，已經具備了制造白酒的這么一些技術設備。如果說對這一個大家還有什么懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青龍縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以后，發酵過的米，它就可以蒸出白酒來。
　　那么，咱們古代的人喝酒都是用什么喝？用什么盛酒？用什么溫酒？這個簡單地過一過，大家可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手里端的是一個盤子，盤子里頭是一個金杯，那么是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這里灌進去，然后通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔里頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是綠松石，這件文物是國家的國寶，現在已經規定不準出館展覽了；這是跟剛才那象牙杯是一對，只是花紋不一樣；這一件是戰國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，干什么用的呢？就是撈酒沫的。
　　這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來，就是兵馬俑，那是氣勢恢宏不得了，那么它這個酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個牛角的樣子，上頭刻了一個花紋。觥在古代的時候，有一定的說法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什么說罰酒用這個呢？因為它沒有腿，沒法放平，你裝了酒以后，只能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫鍾，非常精美，這個花紋是銅錯的。這個是喝酒用的，上頭寫有字，叫“君幸酒”，“幸”是指的王后一級的請您用酒，請您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個瑪瑙杯，那么它實際也是一件觥，跟我們剛才看見的西漢那件實際是一樣的。它做得就更為精致，特別巧妙地利用了原來的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優美，然后又給牛的嘴上鑲了一個龍頭，是金制的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經說：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生。”勺和鐺就是配套的。
　　這是湖南長沙窯出土的一件唐代的酒注子，上頭有一首詩特別優美，有八個“春”字：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲。”這個是元代的瀆山大玉海，長將近二米，這是元代的時候，做的一個大酒甕，就拿這個盛酒；這是一件明代的內府梅瓶，那就是大內用的，皇帝用的，特別精美。
　　這是明定陵里頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個座子是金制的。盤子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍寶石，用了二三十顆紅、藍寶石，相當珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時期，瓷制酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經有個叫筆筒杯，就是把荷葉采下來以后，把芯刺破了，從荷葉的莖里頭吸著喝，叫“荷葉杯”。這個是用犀角雕的；最后一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，干什么用的呢？元旦皇帝舉行開筆儀式的時候必定要用。
　　那么，現在看中國古代酒具，它從數量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內涵也是非常豐富。
　　現在，跟大家探討的下一個問題，是關于酒的一些用途，就是它有什么功用？我們做了酒，它對我們的社會有什么貢獻？這個題目叫“醉鄉藝林”，我主要是要講酒跟中國古代文化、藝術的關系。我準備從這六個方面：一個是酒與文學，第二是酒與繪畫，第三是酒與書法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂，第六是酒和舞蹈、雜技的關系，做一些大概的闡述。
　　我們現在面前看到的這一幅畫是清代的一個年畫，上頭是李白，上頭又題了一首詩，說：“三月桃花放，綠柳真清涼。李白斗酒量，沖開錦繡腸。”這個很順口，瑯瑯上口的。
　　大家非常熟知的是李白。李白對于中國古代文學的貢獻，應該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當中曾經夸過李白，說：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白又寫下很多特別有名的關于酒的詩，給我們后人是一個非常大地精神的財富，比如說，他在《將進酒》里頭說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。說要喝，咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。
　　這是關于李白，他在中國文學史上，他的創作、他與酒之間關系的一個很簡單的縮影。接下來是跟李白同時期的，還有一位特別有名的詩人是杜甫。
　　杜甫曾經自己寫過這么一句話，說叫：“性豪業嗜酒，嫉惡懷剛腸。”就是我這人呀，特別剛直不阿，愛喝兩口，沒別的愛好，愛喝兩口，喝完了我就愛作詩。這是他自己對自己的一個總結。