據(jù)郭沫若統(tǒng)計(jì)，李白留存下來(lái)的詩(shī)文大概有1500首，其中直接寫到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來(lái)的文和詩(shī)有1400篇，其中有20％里頭就有“酒”字。可見這兩位對(duì)于酒的這種熱愛，和酒對(duì)他們的事業(yè)的這種幫助。
　　唐代還有一位跟酒結(jié)下不解之緣，對(duì)文學(xué)做出了重大貢獻(xiàn)的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》里頭對(duì)自己的一個(gè)描述，也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，說(shuō)：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉(xiāng)里、官爵，忽忽不知為誰(shuí)也。”不知道他是誰(shuí)了，為什么呢？說(shuō)：“性嗜酒，耽琴，吟詩(shī)。” 就是三種愛好：愛喝酒，愛作詩(shī)，還有就是愛彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩(shī)客，都與之游。其中有一首詩(shī)，他這么說(shuō)的：“賣我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲， 酩酊步行歸。”
　　關(guān)于文學(xué)方面，我們還不得不提到的一個(gè)人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學(xué)家，也是一個(gè)著名的詩(shī)人。蘇東坡跟上面這幾位比起來(lái)，有一個(gè)自己的特點(diǎn)，就是說(shuō)，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，只要有機(jī)會(huì)就在家做酒，鼓搗著做酒，做完了以后就請(qǐng)朋友們來(lái)喝，因?yàn)槭裁茨兀克约赫f(shuō)過(guò)，我看著別人喝酒啊，看他們喝得那么酣適，那么舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請(qǐng)別人上他家里喝。我們現(xiàn)在看到的，是蘇東坡的一件書法作品，叫《中山松醪賦》。他做了一個(gè)用松節(jié)，松樹枝子做香料釀造的酒，做完了以后，他覺得香美無(wú)比，所以就寫了這么一篇賦，來(lái)作為一個(gè)紀(jì)念吧。
　　接下來(lái)，想跟大家探討一下，說(shuō)古代的酒跟中國(guó)古代的繪畫有什么關(guān)系？其實(shí)，跟文學(xué)一樣，酒也是古代畫家的一種創(chuàng)作的靈感。我們看到的這一幅，是南宋的畫家梁楷的一個(gè)，叫《潑墨仙人圖》。他的畫的特點(diǎn)，就是說(shuō)豪放，特別豪放，大筆一蘸，上去隨意涂抹，涂抹完了以后，再細(xì)細(xì)勾畫幾筆，然后眉毛、鼻子就出來(lái)了。這一幅就是他的代表作，描述了一個(gè)喝醉酒以后的這么一位老先生，走在回家的路上，袒胸露腹，步履蹣跚，兩眼半睜半閉，迷迷糊糊，憨態(tài)可掬 ，畫得是非常到位。
　　那么，清代有一位，“揚(yáng)州八怪”之一叫鄭板橋，大家非常熟悉。鄭板橋喜歡喝酒，而且，他的書法和繪畫都是獨(dú)有特色。我們看到的這一幅《竹石圖》，就是他在杏花樓，一個(gè)人獨(dú)斟獨(dú)飲，醉了以后，興之所至，信手畫了這么一幅圖，贈(zèng)給酒樓的主人。這是他的一幅代表作。
　　另外一幅，這是唐代草圣張旭的一幅作品。我們都知道，草書有幾種書體，現(xiàn)在說(shuō)草圣呢，它的創(chuàng)始人大概就是唐代張旭。據(jù)史書記載，張旭這人很有特色，第一就是嗜酒，特別好喝酒，喝完了以后，是狂走。什么狂走？那就是亂跑一通。喝醉了酒就到處跑，跑完了以后，那就開始寫，下筆如神，閃電雷鳴一般，我們看這幅作品確實(shí)有驚電雷鳴的效果，看似沒有什么章法，但是力透紙背，非常有力。
　　唐代還有一位草書的名家是懷素，這是一位出家人，和尚。要是按照輩分算起來(lái)，是張旭的學(xué)生的學(xué)生。他的書法跟張旭的比起來(lái)，他又多了一份出家人的娟秀，不像張旭那么狂得沒邊，比較清秀，讓人看起來(lái)清靜感比較強(qiáng)。他的特點(diǎn)也是好喝，喝完以后，就開始寫字。他年輕的時(shí)候，剛練書法的時(shí)候，家里頭很窮，沒有紙，就種了一萬(wàn)多株芭蕉，拿芭蕉葉子寫，寫壞了的毛筆成大堆，他就把它集中起來(lái)，埋了一個(gè)墓，所以叫“筆冢”，就是毛筆的墓葬。可見他下的工夫的長(zhǎng)短。
　　那么，酒與中國(guó)古代的雕塑呢，它也有好多關(guān)系。首先，就說(shuō)古代的酒具，本身好多都是雕塑藝術(shù)品。我們看這件商代的青銅器，據(jù)說(shuō)出自湖南。它就是一個(gè)非常美妙的一件青銅雕塑：一個(gè)老虎抱著一個(gè)人。對(duì)它的內(nèi)涵，當(dāng)然好多人是有不同的說(shuō)法。我們只是說(shuō)它作為雕塑藝術(shù)來(lái)講，是非常精美；這是商代的一件青銅豬，它上面是有一個(gè)蓋，可以裝酒的，這件豬做得也是惟妙惟肖，非常好看；這是一件清代的瓷雕，描繪的是李白醉酒以后憨態(tài)可掬，非常酣適的樣子，倚在那兒。
　　那么，也就是說(shuō)呢，酒或者酒的這種素材，為中國(guó)古代雕塑藝術(shù)提供了可以發(fā)揮的余地。
　　再接下來(lái)，酒對(duì)音樂也有它的重要的作用。我們看這一個(gè)是唐代的一面銅鏡上的圖案，兩位先生席地而坐，一人彈琴，一人喝酒。那么，現(xiàn)在看，就說(shuō)古人每每喝酒的時(shí)候，喝酒與吟詩(shī)，與歌唱，還有，比方說(shuō)，彈琴都是分不開的，它是密切相關(guān)的；這是唐代的一幅名畫，叫做《宮樂圖》，一群貴族婦女，圍在一張大的案子旁邊，一邊吹拉彈唱，一邊喝酒。中間放的那一大盆就是酒；這一件是唐代的一件銀器，就說(shuō)是一個(gè)酒杯子吧。它的上頭雕塑了很多人物，這些人物都是伎樂，也是在演奏各種樂器；大家看見的這張圖像，是漢代的一個(gè)畫像，要說(shuō)明的什么問題呢？就是酒和雜技和樂舞的關(guān)系。你看有人在喝酒，然后一邊觀賞的都是雜技，其他幾個(gè)人在演雜技；這件非常漂亮的器物呢，是唐代的一件銀器，那么我們叫它“舞馬銀壺”。它最特殊的地方呢，上頭有一匹馬，馬的嘴里頭叼著一個(gè)酒杯子。
　　那么，既然是有了酒了，就要有一個(gè)喝法，怎么喝酒？古人是非常講究的。
　　我們現(xiàn)在看到的這一張，是商代溫酒的一個(gè)銅器，叫“銅斝”，它三條腿的下邊可以放上炭火，里頭盛的酒就可以溫?zé)崃恕ｊP(guān)于溫酒的器具，在古代有很多。我們看到這件是漢代的，專門用來(lái)溫酒的，下頭是一個(gè)爐子，上面是一個(gè)杯子，爐子里頭放上木炭，那么杯子里頭的酒，就可以溫?zé)崃耍悄愣酥鹊臅r(shí)候就比較舒服。這一件是宋代的溫酒注子，它是用開水倒在碗里，然后把壺里的酒就給燙熱了。這一件是出土在湖北的一件青銅器。這件青銅器非常有名，考古界大概沒人不知道。它的特殊性呢，它是一個(gè)兩層的器具，中間有一個(gè)膽，就比方說(shuō)現(xiàn)在咱們的暖水瓶，外殼，外殼里頭還有一個(gè)膽。這個(gè)膽的作用呢，實(shí)際就是說(shuō)，你在兩個(gè)夾層里頭放上熱水，那么它就可以加熱；你要放上冰，那么它就可以冰鎮(zhèn)，它是一個(gè)兩用的東西。這是一件出土在江西的一件商代的青銅器，它的腹部有一個(gè)特殊的設(shè)計(jì)，就是有兩個(gè)透孔，這兩個(gè)透孔也是為了壺接觸面更大一些，這樣，你把壺放在熱水里的時(shí)候，或者說(shuō)放在冰水里的時(shí)候，可以起到加熱或者冰鎮(zhèn)酒的作用。
　　接下來(lái)，說(shuō)一下酒令。酒令千變?nèi)f化，而且是不同的時(shí)間，不同的地點(diǎn)，不同的場(chǎng)合，還有不同的人物，他們都會(huì)想出各種花招來(lái)。一個(gè)是猜枚，一個(gè)是骰子令，一個(gè)是酒牌令，還有一種是籌令。
　　我現(xiàn)在這個(gè)圖像上呢，是漢代或者說(shuō)是新莽時(shí)期的一幅壁畫，上頭呢，就是在猜拳飲酒；這件是漢代的一件骰子，這個(gè)骰子什么樣？實(shí)際上就像現(xiàn)在麻將桌上的骰子差不多，有的是四個(gè)面，六個(gè)面，八個(gè)面，十六個(gè)面。這一件是十六個(gè)面；另一種酒令是酒牌，酒牌是用紙張做的，或者是用木板、竹板做的，在上頭寫上酒令。酒令的意思，也是有種種不同，反正就是規(guī)定，什么情況下誰(shuí)來(lái)喝多少酒；另外一種是籌令，籌令實(shí)際用俗語(yǔ)來(lái)說(shuō)，就是一些簽，一些酒簽，用一個(gè)竹子也好，木板也好，金屬也好，刻成長(zhǎng)條狀的，上頭寫上酒令，規(guī)定好了，什么場(chǎng)合下誰(shuí)喝多少，這是一種酒令的辦法。我們看到的這個(gè)是唐代的一組酒令，是銀制的，它的上頭用的是什么詞呢？都是孔子《論語(yǔ)》里頭的。大家看到的這幅圖畫是《怡紅夜宴圖》，表現(xiàn)的是《紅樓夢(mèng)》里頭的一個(gè)喝酒的場(chǎng)面。這十二釵湊在一塊，咱們玩一玩吧，喝一點(diǎn)吧，就喝上了。《紅樓夢(mèng)》第六十三回里頭，描述的就是這么一個(gè)場(chǎng)面和故事，說(shuō)晴雯拿了一個(gè)竹雕的簽筒來(lái)，這個(gè)簽筒，大家看到的圖畫中央的那個(gè)，那就是一個(gè)竹筒，里頭裝的都是酒簽。
　　除了這種喝酒的酒令以外，就說(shuō)規(guī)定了我們喝酒的時(shí)候怎么喝啊，有個(gè)什么規(guī)矩，實(shí)際民間還有好多習(xí)俗，還有好多活動(dòng)，都跟喝酒有關(guān)。其中比較有名的，甚至流傳時(shí)間比較長(zhǎng)的，有這么幾項(xiàng)：一個(gè)是婚禮合巹 ，一個(gè)是禮射，還有是投壺，再來(lái)就是上巳修禊與曲水流觴。
　　所謂“婚禮合巹”，用現(xiàn)在的話說(shuō)，就是喝交杯酒，夫妻雙方要互相敬一杯酒。按照古人的記載，是把一個(gè)葫蘆，中間剖開，那后頭還要連在一塊，互相拿著給對(duì)方喝，叫做“合巹”。我們現(xiàn)在看到的這一件是新石器時(shí)代中期的一件彩陶，兩件小壺連在一塊。我們不敢說(shuō)它肯定就是合巹杯，但是就說(shuō)是合巹杯的原形。這個(gè)是出在中山王劉勝的墓葬里頭，劉勝特別好喝酒，他的墓葬里頭出的大酒缸可以盛數(shù)擔(dān)酒。這件是明代的合巹杯，而且是出自名家之手，它又有一個(gè)名稱叫“英雄杯”。其實(shí)漢代的時(shí)候，就有這種英雄杯。
　　還有一種禮數(shù)，是禮射。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是通過(guò)射箭比賽來(lái)決定誰(shuí)喝酒。這個(gè)活動(dòng)雖然是跟政治有一定的關(guān)系，但是它也是酒場(chǎng)上的一個(gè)很重要的活動(dòng)。
　　我們現(xiàn)在在出土文物當(dāng)中發(fā)現(xiàn)過(guò)兩件，有這個(gè)禮射圖像的青銅器，其中有一件就是我們看到的這個(gè)圖像，在這個(gè)圖像的左上角正在進(jìn)行射箭比賽，誰(shuí)射輸了誰(shuí)就罰酒。還有一種玩法就是投壺，它放一個(gè)很小的細(xì)口的瓶子，然后拿了許多像比筷子長(zhǎng)的那種細(xì)棍往里扔。這個(gè)是需要技巧的。這一件是明代定陵里頭出土的箭壺，純金的，金光燦爛。這是皇帝御用品，這也說(shuō)明了投壺流行時(shí)間之長(zhǎng)。據(jù)文獻(xiàn)記載，投壺之風(fēng)是始自春秋。
　　最后一個(gè)是上巳修禊與曲水流觴。所謂“上巳修禊”，就是三月三踏青，現(xiàn)在通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是三月三踏青的時(shí)候，到郊外去找一個(gè)小河流旁邊，洗一洗，去去這一年的晦氣。然后大家喝一杯慶祝慶祝，春天又到來(lái)了，馬上要春暖花開的。那么，這個(gè)活動(dòng)就叫“修禊”。
　　其中，我們看到的這篇，是晉代王羲之《蘭亭集序》這么一幅書法作品。蘭亭集就是修禊的時(shí)候，一群名士大家集到一塊，到郊外去玩一玩吧，喝一杯。然后就在那兒飲酒作詩(shī)，作完以后集成一個(gè)集子，王羲之給它寫了一個(gè)序，就是這么一篇，文辭非常優(yōu)美。
　　這一幅是清代的一幅繪畫，叫做《上巳修禊圖》。圖上是一群士子，坐在一個(gè)溪流旁邊。上游有人往水里頭放杯子，杯子里頭有酒，然后杯子就順流而下，飄飄悠悠，飄到誰(shuí)的面前停住，那你就喝一杯；喝一杯不完事，你要作詩(shī)一首。
　　那么，你既然有酒了，咱們喝起酒又有章法了，這酒是不是都要自己做啊？從哪兒來(lái)？我們就涉及到做酒和賣酒。下一個(gè)題目就說(shuō)關(guān)于酒肆、酒店的一些問題。
　　我們看到的這幅圖，是東漢畫像石的一個(gè)造酒作坊里頭的一個(gè)圖像，一口大鍋，里頭煮了好多米，發(fā)酵完了以后就可以往外榨酒。還有人正往外運(yùn)酒，非常形象。
　　我們一說(shuō)到酒肆，都知道一個(gè)特別著名的典故，就是司馬相如和卓文君的故事。這倆人因?yàn)閻矍樽叩揭黄鹑チ耍Y(jié)果呢，不顧家庭一再反對(duì)，倆人就私奔了，就跑掉了。跑掉以后無(wú)法生活怎么辦呢？就賣了車馬，買了這么一個(gè)小小的酒店。然后，卓文君當(dāng)壚，就是說(shuō)，她在前面賣酒；司馬相如滌器，專門刷盤子刷碗，小倆口就過(guò)上日子了。正是因?yàn)槭芰怂麄儛矍楣适碌挠绊懀瑬|漢一直到魏、晉時(shí)期，許多名流都紛紛效仿，家里頭不管有多富，也開個(gè)酒店，干嘛呢？玩，要追求這種趣味。
　　這幅圖大家很熟悉，是宋代《清明上河圖》，那么它表現(xiàn)的是一個(gè)特別大的酒店。宋代的酒店分為三種：一種叫正店。正店可以有造酒的權(quán)利，就是說(shuō)你自己造自己賣，主要以批發(fā)為主；還有一種腳店，腳店你不能造酒，你可以上正店批發(fā)去，然后回來(lái)零售；還有一種，就是說(shuō)更小的酒店了。那么，我們現(xiàn)在比較形象地看呢，金代壁畫里頭，不但酒店前頭有一個(gè)酒旗，而且還有廣告。廣告詞上寫的什么呢？說(shuō)：“野花鉆地出，寸酒透瓶香。”你一看就想進(jìn)去，怎么也得喝一杯。這個(gè)很形象。
　　我們現(xiàn)在看呢，這一幅是宋代的，叫《花塢醉歸途》，它的意境就跟唐詩(shī)里頭說(shuō)的，清明詩(shī)里頭描述的非常相像。大家都知道杜牧的這首詩(shī)：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”
　　今天，就中國(guó)古代酒具和酒文化，我想主要講這么一些內(nèi)容，希望大家多多指教、多多批評(píng)！
　　提問：杜教授您好，您剛才說(shuō)我國(guó)古代酒具花樣繁多，那么您如何理解這些酒具在不同時(shí)代它具體的含義呢？能談一下嗎？謝謝！
　　答： 中國(guó)古代酒具，如果說(shuō)要從發(fā)展史的角度，我看應(yīng)該劃為五個(gè)階段：第一個(gè)階段就是新石器時(shí)期。這個(gè)時(shí)期是以陶器為主，各種各樣的陶器，它來(lái)作為酒具；第二個(gè)時(shí)期就是夏、商、西周。在這個(gè)時(shí)期，是以青銅器為主要的酒具，同時(shí)陶器依然存在，它還在用；到第三個(gè)時(shí)期，就是東周和秦、漢時(shí)期，那么這個(gè)時(shí)候最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，這個(gè)時(shí)候新萌芽的呢，瓷器已經(jīng)出現(xiàn)了。那么，從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地發(fā)展，逐步地壯大，在酒器圈里頭逐漸壯大。隋、唐的時(shí)候，金銀器又一枝獨(dú)放，光彩照人；最后一個(gè)階段，是宋、元、明、清時(shí)期，可以作為一個(gè)大的歷史時(shí)期。這個(gè)時(shí)候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。還有一些自始至終沒有成氣候的，比如說(shuō)玻璃器、木器、竹器，這些一直就沒有占到一個(gè)主流地位。
　　我們從現(xiàn)在看酒器的歷史的發(fā)展脈絡(luò)，它實(shí)際是跟中國(guó)古代社會(huì)的發(fā)展一直是在一脈相承，可以說(shuō)是同步的吧。你的科學(xué)技術(shù)發(fā)展了，你的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，你的社會(huì)時(shí)尚變化了，酒具也在變化。所以說(shuō)，酒具它是認(rèn)識(shí)中國(guó)古代社會(huì)的一個(gè)窗口，你看到酒具變了，那社會(huì)也變了；至于怎么變，那還要具體分析。